Ik wilde wat vaker vegetarisch gaan eten.
Maar in de Nederlandse standaard keuken ben je dan, naar mijn mening, snel uitgekookt.
Welke keuken staat nou bekend om zijn heerlijke vegetarische recepten?
Toen zag ik het programma op de BBC, Indian Cooking made easy. Is het zo gemakkelijk?
Het begon met een potje uit het rek bij de plaatselijke supermarkt. Heerlijk hoor, daar niet van. Maar met toevoegingen en heel veel zout.
Toen kocht ik 1 zakje kruiden. Ging wat experimenteren. En dit werden hele smakelijke gerechten. Hemels... zei iemand. Maar ook in dit poeder zit veel zout. Dat kan beter.
En nu heb ik een heel arsenaal Indiase zaden en kruiden.
Volgens mij ben ik verslaafd. :-)
Ik maak minstens elke week een andere curry, voldoende, dus eet het zo'n tweemaal in de week. Vandaag is het geworden:
Deb's vegetarische Rogan Josh voor twee a drie personen.
- 1 grote ui in stukken
Een eetlepel geraspte knoflook
- Een eetlepel geraspte gember
- 3 eetlepels plantaardige olie, geen olijfolie!
- half groente bouillonblokje (Op de foto beneden zie je zeezout, dit heb ik niet toegevoegd)
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel garam masala (zelf gemengd)
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel chilli poeder
- stukje foelie
- 1 eetlepel tomaten puree
- 2 verse pruimtomaten in stukken
- 1 flespompoen in stukken
- water en eventueel yoghurt.
- Houten lepel gebruiken voor het roeren!!
Uien glazig bakken in de helft van de olie, gember en knoflook toevoegen. Blijven roeren. Vuur lager zetten.
Dan de kruiden toevoegen. Even laten garen. Niet laten verbranden, dat blijf je proeven.
Tomatenpuree erbij doen en even laten fruiten. Wat water toevoegen en het halve bouillonblokje en doorroeren tot het een redelijk gladde pasta wordt. Op een laag vuurtje laten pruttelen. Zo nodig nog wat water toevoegen. Of een eetlepel yoghurt als je dat in huis hebt.
Tomatenpuree erbij doen en even laten fruiten. Wat water toevoegen en het halve bouillonblokje en doorroeren tot het een redelijk gladde pasta wordt. Op een laag vuurtje laten pruttelen. Zo nodig nog wat water toevoegen. Of een eetlepel yoghurt als je dat in huis hebt.
Dan ziet het er na een paar minuten zo uit als op het plaatje beneden. (zonder de yoghurt).
De geur van deze curry paste alleen al...
Dan in een schaaltje doen, af laten koelen om de smaak te versterken.
Terwijl dit afkoelt maak je de flespompoen schoon en
snijd je in stukjes en hetzelfde doe je met 2 tomaten.
En ik doe dat grof zodat er na het stoven nog wat overblijft.
Parel couscous is heerlijk bij deze curry. Hieronder zie je de pareltjes ongekookt.
Ik kook het in negen minuten gaar. Volgens de aangegeven methode op het pak. Na drie minuten koken doe ik er per persoon een ei bij, zodat deze zeven minuten (of naar wens natuurlijk) meekoken.
Als de parel couscous gaar is giet ik het geheel af, haal de gekookte eieren eruit en doe de parels terug in de pan met wat citroen- of limoenrasp of een eetlepel citroen- of limoensap. Met deksel heel even laten stomen. Zonder vuur.
(Palestijnse couscous, ook wel maftoul genoemd, zijn kleine deegballetjes. Het kwam uit Gaza en kan nu niet meer uitgevoerd worden. Is nu onder een ander merk te koop bij de betere supermarkten.)
Terwijl de couscous zachtjes kookt een flinke pan op het vuur zetten en de rest van de plantaardige olie toevoegen, de pompoen in de hete olie een beetje bruin bakken. De tomaten toevoegen en de curry pasta. Er zou eigenlijk geen water meer bij hoeven omdat de tomaten nat genoeg zijn. Wordt het te droog voeg je water toe, in kleine beetjes. Doe je teveel water in een keer erbij is dat geen ramp. Dan laat je de curry wat langer opstaan en inkoken.
Alleen zullen je pompoen en tomaat dan verdwenen zijn :-)
Alleen zullen je pompoen en tomaat dan verdwenen zijn :-)
Eieren zonder schil aan de curry toevoegen.
En klaar is je heerlijke Vegetarische Rogan Josh. Laat het je smaken!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten